70 g chleba białego opuszcza żołądek przeciętnie po 2 godzinach i 20 minutach

70 g chleba białego opuszcza żołądek przeciętnie po 2 godzinach i 20 minutach.
Trawienie zostaje zakończone w jelitach, gdzie następuje wchłanianie.
Spora część substancji nie ulega jednak wessaniu – nie zostaje wchłonięte 20 % białka i 25 % substancji mineralnych, węglowodany natomiast są dobrze wchłaniane, a straty wynoszą tylko 3 %.
Przy urozmaiconej diecie chleb czarny nie ma znaczniejszej przewagi nad białym, pełne ziarno zawiera rozmaite składniki witaminy B: B1, B2, B6, kwas pantotenowy, nikotynowy i biotynę.
Żelazo i wapń zawarte w otoczce prawdopodobnie nie zostają wchłonięte, a chleb czarny jest gorzej trawiony i przyswajany w mniejszym odsetku niż biały.
Duże znaczenie przypisujemy dobremu smakowi i aromatowi chleba, czynniki te mają również duże znaczenie dla przyswajalności chleba, a więc wpływają i na jego wartość odżywczą.
Dla powstania aromatu chleba pszennego duże znaczenie ma acetyhetyl – karbinol i jego pochodna – diacetyl.
Pierwszy związek podczas utleniania przechodzi w diacetyl.
O aromacie chleba żytniego mają decydować lotne kwasy, np.
octowy i prawdopodobnie hydroksymety.
Należy jednak podkreślić, że do dnia dzisiejszego nie znamy jeszcze wszystkich czynników decydujących o smaku i aromacie chleba.
Zagadnienie to wymaga dalszych pogłębionych badań.
Kasze.
Kasze powstają z przemiału zboża: ziarno zostaje obłuskane w łuszczarkach lub rozłupane na kilka części.
Zależnie od gatunku ziarna i sposobu przeróbki otrzymujemy rozmaite gatunki kasz.
Po obłuskaniu prosa otrzymujemy kaszę jaglaną, po obłuskaniu gryki – kaszę gryczaną, drobno połupana kasza gryczana nosi nazwę krakowskiej.
Jęczmień obłuskany w całych ziarnach daje tzw.
pęczak, połupany na części dostarcza różnej grubości kasz perłowych.
Grysik jest to ziarno zbóż silnie rozdrobnione, można go otrzymać z rozmaitych gatunków zbóż.
Najczęściej grysik pochodzi z pszenicy, zwiemy go manną.
Z owsa otrzymujemy płatki owsiane: po obłuskaniu ziaren poddaje się je działaniu pary wodnej, potem rozgniata na specjalnych walcach i suszy.
Kasze polerowane są pozbawione otoczki ziarna, a więc bardzo wartościowej części, kasze perłowe i grysiki są, więc mniej odżywcze niż kasze uzyskane przez łamanie i siekanie ziaren.
Kasza krakowska w czasie swego wyrobu zostaje np.
w znacznej mierze pozbawiona warstwy zawierającej białko, ryż łuszczony – znacznej ilości związków mineralnych i witamin grupy B.
W ostatnich dziesiątkach lat kasze w znacznej mierze zostały wyparte przez chleb i inne potrawy.
Kasze z mlekiem stanowią tanie i pożywne danie dostarczając znacznej ilości kalorii, witamin grupy B, fosforu, rozgrzewają one i dobrze sycą
[podobne: wyszukiwarka skierowań do sanatorium, u ginekologa badanie, pojemnik na odpady medyczne ]
[patrz też: wyszukiwarka skierowań, u ginekologa badanie, obława cda ]