Dziczyzna

Dziczyzna.
Są to zwierzęta żyjące na łonie przyrody w stanie wolnym.
Rozróżniamy drób dziki (dzikie gęsi, kaczki, przepiórki, kuropatwy) oraz właściwą dziczyznę (zające, dziki, sarny, jelenie, łosie).
Mięso dziczyzny jest cenione dla dobrego smaku, jest jednak przeważnie trudno strawne.
Delikatniejsze jest mięso pochodzące ze sztuk młodych.
Należy też zwrócić uwagę na odpowiednio długi okres dojrzewania, gdyż inaczej mięso to jest twarde i łykowate.
4.
RYBY Rozróżniamy około 14000 gatunków ryb, z tego 2/3 żyje w morzach.
Połowy ryb morskich udają się zwłaszcza na ławicach, to jest płyciznach morskich, gdzie woda jest ogrzana.
W wodach słodkich żyją: karp, szczupak, karaś, sandacz, sum, okoń, łosoś, pstrąg, węgorz.
Do najczęściej spotykanych ryb morskich należą: dorsz, czyli wątłusz, flądra, śledź, szprotka, sardynka, łupą cz.
Mięso ryb, podobnie jak i mięso zwierząt rzeźnych, jest dobrym źródłem białka, zawiera natomiast więcej kolagenu, a, tym samym dostarcza więcej żelatyny, zawiera też więcej wody.
Zawartość tłuszczu waha się w szerokich granicach i stanowi w dużej mierze o stopniu strawności poszczególnych gatunków ryb.
Do ryb tłustych zaliczamy: łososia, śledzia i węgorza.
Do ryb chudych należą: dorsz, szczupak, karaś, karp i flądra.
Mięso ryb zawiera witaminy A i D, a także sole mineralne, jak wapń, fosfor, żelazo i jod.
Mięso ryb zawiera dużo wody, np.
mięso dorsza do 80 %.
Ryby zawierają około 20 -razy więcej jodu niż jaja.
Z powodu dużej zawartości jodu należy dostarczać ryby do okolic, gdzie panuje wola.
Jod znajduje się w łososiu i węgorzu.
Ryby zawierają spore ilości białka i tłuszczu.
Mało tłuszczu zawierają okoń 0,7 %, szczupak i sandacz 0,5 %, karp 2 %, leszcz 2,5 %.
Białko ryb zawiera wszystkie niezbędne dla odżywiania aminokwasy, jak tyrozynę, argininę, histydynę i lizynę.
Przyswajalność białka ryb wynosi około 96 %, a więc jest podobna do przyswajalności białek mięsa zwierząt rzeźnych, Przyswajalność ryby wędzonej i suszonej jest oczywiście gorsza niż ryby świeżej.
Tłuszcz ryb składa się prawie całkowicie z glicerydów nienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego tłuszcz ryb jest płynny i równocześnie ma skłonność do łatwego psucia się (utlenianie).
Tłuszcz ryb zawiera witaminy A i D, najwięcej witamin zawiera wątroba i ikra.
Sardynki prócz witamin A i D zawierają też witaminy B1 i B2.
Przyswajalność tłuszczu rybiego wynosi około 91 %.
Na skład mięsa ryb wpływ mają warunki odżywiania, wiek.
Mięso ryb jest delikatne, zawiera dużo kolagenu, szybko daje się przyrządzić, nie zawiera w sobie krwi i jest dobrze przyswajane
[hasła pokrewne: endometrioza po cc, tolerancja pokarmowa, pojemnik na odpady medyczne ]
[hasła pokrewne: reishi zarodniki, endometrioza po cc, pojemnik na odpady medyczne ]