Gotuje się w tej samej wodzie, w której były moczone

Gotuje się w tej samej wodzie, w której były moczone.
Białko roślinne zawarte w jarzynach strączkowych, aby stać się przyswajalnym, wymaga dłuższego gotowania niż białko produktów pochodzenia zwierzęcego.
Warzywa należą do produktów, które powinny znajdować się codziennie na naszym stole.
W naszym kraju używa się jarzyn zbyt mało, traktuje się je przeważnie, jako dodatek do mięsa, a nie, jako samoistne pożywienie.
Jest też rzeczą paradoksalną, że na ogół spożywa się u nas stosunkowo więcej jarzyn w mieście niż na wsi, gdzie te jarzyny uprawia, się.
Warzywa powinny być nieodłączną częścią składową naszego codziennego pożywienia, dostarczają nam one bowiem witamin, soli mineralnych, węglowodanów, błonnika, urozmaicają dania i pobudzają łaknienie.
3.
PRZYRZĄDZANIE DAŃ MIĘSNYCH Po śmierci zwierzęcia mięso tężeje i nie daje się ugotować miękko, toteż powinno ono odleżeć się 1-3 dni, aż do ustąpienia stężenia pośmiertnego.
Rozmiękczenie włókien mięsnych można przyspieszyć za pomocą ubijania lub dodania octu.
Jedynie mięso drobiu można przyrządzić od razu po zabiciu, gdyż stężenie pośmiertne występuje dopiero mniej więcej w 6 godzin po ubiciu.
Przed pieczeniem czy ugotowaniem należy usunąć z mięsa ścięgna, skórę oraz nadmiar tłuszczu.
Nie należy mięsa długo moczyć w wodzie.
Jeśli włożymy je na kilką godzin do wody; to zobaczymy, że ulega ona zmętnieniu, gdyż przechodzą do niej białka, związki mineralne, ciała smakowe, a samo mięso ubożeje w składniki odżywcze.
Nie należy również zawijać mięsa w miękki papier, np.
w gazetę, gdyż soki mięsne weń łatwo wsiąkają.
Szczególnie szkodliwe jest moczenie mięsa pokrajanego w niewielkie kawałki i wyżyłowanego, gdyż wówczas obficie wycieka z niego sok.
Powyżej opisano już 4 zasadnicze sposoby przyrządzania mięsa, to jest gotowanie, duszenie, pieczenie i smażenie.
Niekiedy spożywa się mięso surowe.
W tym celu dobrze posiekane mięso zaprawia się cebulą, solą, pieprzem dla polepszenia smaku.
Posiekanie zwiększa przyswajalność.
Spożywanie surowego mięsa stwarza możliwość zakażenia się włośniami, tasiemcami lub pałeczkami z grupy Salmonella, dlatego może być dozwolone jedynie wówczas, kiedy się jest zupełnie pewnym, że dane mięso nie zawiera zarazków.
Przyrządzając mięso należy wybrać sposób, który jest dla danego gatunku mięsa naj odpowiedniejszy.
Do gotowania używamy pośledniejsze gatunki mięsa z wołowiny np.
krzyżową lub łopatkę, z wieprzowiny żeberka, boczek, z baraniny górkę.
Duszeniu poddaje się mięso twarde, łykowate, które zawiera większą ilość tkanki łącznej
[przypisy: laryngolog na nfz poznań, ośrodek terapii uzależnień nfz, klinika laryngologii warszawa ]
[podobne: wyszukiwarka skierowań do sanatorium, laryngolog poznań nfz, stomatolog ursynów ]