Jaja na miękko otrzymujemy przy powyższej metodzie już po 4-5 minutach

Jaja na miękko otrzymujemy przy powyższej metodzie już po 4-5 minutach, aby otrzymać jaja na twardo, trzeba je trzymać w wodzie 45 minut.
Jajecznicę należy smażyć na wolnym ogniu, wtedy białko i żółtko ulegają równomiernemu ścięciu.
Nie należy też wbijać jaj do bardzo nagrzanego tłuszczu, gdyż wówczas jajecznica będzie sucha, niesmaczna.
Jajecznicę przygotowujemy na maśle lub słoninie lejąc rozbite jaja na gorący tłuszcz i mieszając od spodu.
Do jajecznicy można dodać mleka, siekanej kiełbasy, szynki, zielonego groszku, szczypiorku, tworząc urozmaicone i smaczne dania.
Najmniej strawne są jajka sadzone, gdyż wskutek działania nagrzanego do wysokiej temperatury tłuszczu dochodzi do znacznej denaturacji białek, a czasem nawet do ich częściowego zwęglenia i rogowacenia (zwłaszcza na obwodzie).
Istnieje ogromna rozmaitość dań z jaj: jaja można podać z pomidorami, kwaśną śmietaną, faszerowane, jaj używa się do przyrządzania klusek, ciast, omletów, sosów, zup, majonezów.
Żółtka jaj są bardzo skoncentrowanym środkiem spożywczym – podajemy je, gdy istnieją wskazania do diety o dużej wartości kalorycznej, a o małej objętości.
W razie wskazania do podawania żelaza pożyteczne może być podawanie jajecznicy z żółtek zmieszanych z puree ze szpinaku lub soczewicy (wg Pewznerowej).
Przy wskazaniach do podawania witamin A i D można przetrzeć przez sito 3 żółtka jaj i przepuścić przez maszynkę 50 g śledzi.
Żółtka, śledzie i 20 g masła śmietankowego uciera się i miesza – masa -ta może służyć za dodatek do chleba.
Żółtka ucierane z cukrem stanowią ulubiony przez dzieci kogel-mogel, mogą one być też dodawane do innych potraw.
Tłuszcze ucierane z żółtkami tworzą emulsję, tj.
ciecz, w której rozproszone są drobne kropelki innej cieczy.
Taka emulsja powstaje przy ucieraniu żółtek z oliwą, masłem.
Masło utarte z żółtkami używa się do budyniów.
Przy dodawaniu do żółtek kroplami oliwy i jednoczesnym stałym mieszaniu powstaje majonez.
Jeżeli oba płyny mają różną temperaturę i jeżeli zbyt szybką dodaje się oliwę, emulsja nie tworzy się.
Samo białko jaj możemy podać w postaci tzw.
śnieżek: ubite na pianę białko jaj rzuca się z łyżki na wrzącą wodę, po 3-5 min.
śnieżki są ugotowane.
Można je podać z bulionem jarzynowym (dla chorego na wątrobę), sosem mięsnym (przy fosfaturii), z sosem pomidorowym i tartym serem (dla chorych na cukrzycę; przepis wg Pewznerowej).
Jajka faszerowane są to jajka ugotowane na twardo, posiekane, zaprawione solą, pieprzem, masłem, wkładane do połówek skorupek i smażone.
Jajka są cennym artykułem w odżywianiu młodzieży, dzieci, ozdrowieńców, chorych na dnę, cukrzycę.
6
[patrz też: ośrodek terapii uzależnień nfz, trabekuloplastyka, kardiolog dziecięcy warszawa nfz ]
[patrz też: dentysta na nfz gdańsk, olx rawa maz, zasłużony honorowy dawca krwi przywileje ]