Lepsze wyniki uzyskuje się poddając produkty przed wędzeniem działaniu soli.
Alkoholizowanie.
Alkohol służy także do konserwowania niektórych środków spożywczych (głównie owoców – w 20 % alkoholu).
Kwas siarkawy i kwas benzoesowy.
Kwasy te znajdują również zastosowanie w konserwacji produktów spożywczych.
Kwas siarkowy (jako gaz- 802) używany jest do sulfitacji owoców, jagód, półfabrykatów.
Użycie tego gazu ma tę zaletę, że po pewnym czasie ulatnia się on z produktów spożywczych prawie całkowicie.
STOSOWANIE NISKICH TEMPERATUR – CHŁODNICTWO Chłodnictwo w prymitywnej postaci (chłodzenie wody i wina w niepolewanych, porowatych naczyniach) znane już było starożytnym Egipcjanom.
Obniżenie temperatury płynu następuje wskutek parowania na zwiększonej z powodu porów i kanalików powierzchni.
Mieszkańcy strefy umiarkowanej używali od wieków lód do konserwacji żywności.
Istniały też spostrzeżenia, że zimno konserwuje środki spożywcze, np.
w północnej Syberii znajdowano w zamarzniętej ziemi mięso mamutów, które zginęły przed tysiącami lat.
Mięso tych mamutów można oglądać w muzeum leningradzkim.
Oziębienie jest dobrym sposobem z punktu widzenia higieny, nie dodajemy przy tym żadnych środków chemicznych, nie zmniejsza si-ę w większym stopniu strawność pokarmów ani ich wartość odżywcza, większość witamin zostaje zachowana.
Metoda ta jest prosta, stosunkowo tania i pozwala na przewożenie produktów żywnościowych na znaczne odległości.
Oziębianie zmniejsza działalność życiową bakterii, niska temperatura nie zabija wprawdzie zarazków, ale hamuje ich wzrost i rozmnażanie się, zimno działa, więc bakteriostatycznie.
Sauderson jeszcze w 1871 wykazał, że zamrażanie nie zabija bakterii, Youna dowiódł, że zarazek wąglika wytrzymuje bez szkody temperaturę -70° przez 108 godzin.
Wiemy dziś, że temperatura ciekłego powietrza nie szkodzi wielu bakteriom, a zwłaszcza wirusom.
W niskiej temperaturze żywotność i aktywność drobnoustrojów jednak znacznie słabnie, tak, że przeważnie przestają one być dla nas groźne; zimno hamuje też działanie enzymów.
W niskich temperaturach giną także niektóre pasożyty.
Włośnie giną poniżej 50°C w ciągu 20 dni, larwy tasiemca przewierconego po 6 dniach w temperaturze poniżej 15°C (cyt.
według Rose).
Temperatura ma duże znaczenie dla rozwoju bakterii.
Pod względem ich zachowania się w różnych temperaturach możemy bakterie podzielić na psychrofilne, mezofilne i termofilne.
Każde zbliżenie się do dolnej lub górnej granicy powoduje zahamowanie, a przekroczenie ich ~ zniesienie zjawisk życiowych u drobnoustrojów
[przypisy: wyszukiwarka skierowań do sanatorium, laryngolog na nfz poznań, pojemnik na odpady medyczne ]
[hasła pokrewne: powiekszanie ust wroclaw, nfzbydgoszcz, stomatolog na nfz bydgoszcz ]