Lepsze wyniki uzyskuje się poddając produkty przed wędzeniem działaniu soli

Lepsze wyniki uzyskuje się poddając produkty przed wędzeniem działaniu soli.
Alkoholizowanie.
Alkohol służy także do konserwowania niektórych środków spożywczych (głównie owoców – w 20 % alkoholu).
Kwas siarkawy i kwas benzoesowy.
Kwasy te znajdują również zastosowanie w konserwacji produktów spożywczych.
Kwas siarkowy (jako gaz- 802) używany jest do sulfitacji owoców, jagód, półfabrykatów.
Użycie tego gazu ma tę zaletę, że po pewnym czasie ulatnia się on z produktów spożywczych prawie całkowicie.
STOSOWANIE NISKICH TEMPERATUR – CHŁODNICTWO Chłodnictwo w prymitywnej postaci (chłodzenie wody i wina w niepolewanych, porowatych naczyniach) znane już było starożytnym Egipcjanom.
Obniżenie temperatury płynu następuje wskutek parowania na zwiększonej z powodu porów i kanalików powierzchni.
Mieszkańcy strefy umiarkowanej używali od wieków lód do konserwacji żywności.
Istniały też spostrzeżenia, że zimno konserwuje środki spożywcze, np.
w północnej Syberii znajdowano w zamarzniętej ziemi mięso mamutów, które zginęły przed tysiącami lat.
Mięso tych mamutów można oglądać w muzeum leningradzkim.
Oziębienie jest dobrym sposobem z punktu widzenia higieny, nie dodajemy przy tym żadnych środków chemicznych, nie zmniejsza si-ę w większym stopniu strawność pokarmów ani ich wartość odżywcza, większość witamin zostaje zachowana.
Metoda ta jest prosta, stosunkowo tania i pozwala na przewożenie produktów żywnościowych na znaczne odległości.
Oziębianie zmniejsza działalność życiową bakterii, niska temperatura nie zabija wprawdzie zarazków, ale hamuje ich wzrost i rozmnażanie się, zimno działa, więc bakteriostatycznie.
Sauderson jeszcze w 1871 wykazał, że zamrażanie nie zabija bakterii, Youna dowiódł, że zarazek wąglika wytrzymuje bez szkody temperaturę -70° przez 108 godzin.
Wiemy dziś, że temperatura ciekłego powietrza nie szkodzi wielu bakteriom, a zwłaszcza wirusom.
W niskiej temperaturze żywotność i aktywność drobnoustrojów jednak znacznie słabnie, tak, że przeważnie przestają one być dla nas groźne; zimno hamuje też działanie enzymów.
W niskich temperaturach giną także niektóre pasożyty.
Włośnie giną poniżej 50°C w ciągu 20 dni, larwy tasiemca przewierconego po 6 dniach w temperaturze poniżej 15°C (cyt.
według Rose).
Temperatura ma duże znaczenie dla rozwoju bakterii.
Pod względem ich zachowania się w różnych temperaturach możemy bakterie podzielić na psychrofilne, mezofilne i termofilne.
Każde zbliżenie się do dolnej lub górnej granicy powoduje zahamowanie, a przekroczenie ich ~ zniesienie zjawisk życiowych u drobnoustrojów
[przypisy: wyszukiwarka skierowań do sanatorium, laryngolog na nfz poznań, pojemnik na odpady medyczne ]
[hasła pokrewne: olx nowa ruda, nfzbydgoszcz, austeria sławków ]