Suszenie owoców i warzyw jest bardzo dobrą metodą przerobu, tych surowców.
Suszone owoce i warzywa mają duże zastosowane w żywieniu zbiorowym, gdzie chodzi o oszczędność na czasie przygotowywania i na miejscu magazynowania.
Mniejsza jest też obawa, że produkt szybko się zepsuje.
STOSOWANIE ŚRODKÓW CHEMICZNYCH Do metod chemicznej konserwacji produktów spożywczych należą: solenie, cukrzenie, zakwaszanie, wędzenie, alkoholizowanie, dodawanie niektórych środków antyseptyczn...
Szybkość suszenia jest zależna od rodzaju i kształtu surowca, jego grubości i warunków zewnętrznych, jak temperatura, wilgotność względna, szybkość obiegu powietrza w danym pomieszczeniu.
W czasie procesu suszenia rozróżnić można 3 okresy.
W okresie pierwszym powierzchnia surowca jest jeszcze mokra, paruje jak powierzchnia wody, usuwanie wody jest szybkie, produkt traci wówczas wodę wolną.
W miarę postępu odparowania powierzchnia surowca staje się sucha, a wilgoć częś...
Sok pomarańczy zabija pałeczki duru brzusznego już po 5 minutach, także sok poziomek ma powstrzymywać ich rozwój.
Owoce zawierają naj rozmaitsze kwasy organiczne: jabłkowy (jabłka, gruszki, wiśnie, winogrona, pomidory), cytrynowy (cytryny, pomarańcze, mandarynki, maliny, poziomki, morwy), tartarowy (winogrona), sukcynowy (w niedojrzałych winogronach), salicylowy (maliny, poziomki, wiśnie, pomidory).
Najczęściej występuje jabłkowy, cytrynowy i tartarowy, ich sole potasowe i sod...
