Jaja na miękko otrzymujemy przy powyższej metodzie już po 4-5 minutach, aby otrzymać jaja na twardo, trzeba je trzymać w wodzie 45 minut.
Jajecznicę należy smażyć na wolnym ogniu, wtedy białko i żółtko ulegają równomiernemu ścięciu.
Nie należy też wbijać jaj do bardzo nagrzanego tłuszczu, gdyż wówczas jajecznica będzie sucha, niesmaczna.
Jajecznicę przygotowujemy na maśle lub słoninie lejąc rozbite jaja na gorący tłus...
Dziczyzna.
Są to zwierzęta żyjące na łonie przyrody w stanie wolnym.
Rozróżniamy drób dziki (dzikie gęsi, kaczki, przepiórki, kuropatwy) oraz właściwą dziczyznę (zające, dziki, sarny, jelenie, łosie).
Mięso dziczyzny jest cenione dla dobrego smaku, jest jednak przeważnie trudno strawne.
Delikatniejsze jest mięso pochodzące ze sztuk młodych.
Należy też zwrócić uwagę na odpowiednio długi okres dojrzewania, gdyż inaczej ...
Do przygotowania bulionu używamy również rozmaitych jarzyn (pietruszkę, marchewkę, selery, kalafiory, liście sałaty); możemy je dodawać do bulionu mięsnego na 30 minut przed odstawieniem z ognia.
Można też przyrządzać buliony sporządzone na samych jarzynach.
Powyżej opisaliśmy sposób przygotowania mocnego bulionu z dużą zawartością ciał wyciągowych, w pewnych jednakże przypadkach wskazane jest podawanie bulionów słabych.
...
