Dziczyzna.
Są to zwierzęta żyjące na łonie przyrody w stanie wolnym.
Rozróżniamy drób dziki (dzikie gęsi, kaczki, przepiórki, kuropatwy) oraz właściwą dziczyznę (zające, dziki, sarny, jelenie, łosie).
Mięso dziczyzny jest cenione dla dobrego smaku, jest jednak przeważnie trudno strawne.
Delikatniejsze jest mięso pochodzące ze sztuk młodych.
Należy też zwrócić uwagę na odpowiednio długi okres dojrzewania, gdyż inaczej mięso to jest twarde i łykowate.
4.
RYBY Rozróżniamy około 14000 gatunków ryb, z tego 2/3 żyje w morzach.
...
Bardzo higieniczne i bezpieczne w użyciu są kuchenki elektryczne.
Pożądane, aby w kuchni znajdowała się umywalnia, tak aby nie trzeba było myć rąk w naczyniach kuchennych.
Bardzo cennym sprzętem jest lodówka, w której można przechowywać szybciej psujące się produkty.
Lampa w kuchni powinna być ruchoma, aby można ją było zniżać w razie potrzeby.
Meble kuchenne powinny być białe, malowane olejno, w kuchni nie powinno być firanek, tym bardziej łóżka.
Ważnym zadaniem jest utrzymanie porządku w kuchni.
Podłogę należy zamiatać kil...
Bardzo cennym produktem spożywczym, zwłaszcza w miesiącach zimowych, jest kapusta kwaszona.
Węglowodany zawarte w kapuście pod wpływem bakterii przechodzą w kwas mlekowy, część cukru pod wpływem drożdży przeistacza się w alkohol, z którego bakterie wytwarzają kwasy organiczne, w czasie kwaszenia kapusty powstają też związki aromatyczne.
Kwas mlekowy działa na błonnik i czyni go bardziej przyswajalnym.
Dzięki zakwaszaniu kapusta staje się smaczniejsza, łatwiej strawna, nie traci przy tym wartości odżywczych ani witaminy C.
Zawartość ...
