Bardzo higieniczne i bezpieczne w użyciu są kuchenki elektryczne.
Pożądane, aby w kuchni znajdowała się umywalnia, tak aby nie trzeba było myć rąk w naczyniach kuchennych.
Bardzo cennym sprzętem jest lodówka, w której można przechowywać szybciej psujące się produkty.
Lampa w kuchni powinna być ruchoma, aby można ją było zniżać w razie potrzeby.
Meble kuchenne powinny być białe, malowane olejno, w kuchni nie powinno być firanek, tym bardziej łóżka.
Ważnym zadaniem jest utrzymanie porządku w kuchni.
Podłogę należy zamiatać kilka razy dziennie, po obiedz...
Ważnym następstwem działania ciepła na mięso jest jego kurczenie się.
Kurczenie się mięsa jest spowodowane zmianami w •tkance łącznej włóknistej i ścinaniem się samych włókien mięśniowych.
Rozpoczyna się ono w temp.
60°, zjawia się równocześnie ze ścinaniem się białka międzykomórkowego.
Wyraźne kurczenie następuje przy + 63° i zakończone jest przy + 67°.
Lowe podaje, że nie stwierdzono zmian w objętości włókien mięsnych w temp, +67-75°, z czego można wnioskować, że ostateczny stopień skurczenia był już osiągnięty przy ogrzaniu do + 67°...
Jaja na miękko otrzymujemy przy powyższej metodzie już po 4-5 minutach, aby otrzymać jaja na twardo, trzeba je trzymać w wodzie 45 minut.
Jajecznicę należy smażyć na wolnym ogniu, wtedy białko i żółtko ulegają równomiernemu ścięciu.
Nie należy też wbijać jaj do bardzo nagrzanego tłuszczu, gdyż wówczas jajecznica będzie sucha, niesmaczna.
Jajecznicę przygotowujemy na maśle lub słoninie lejąc rozbite jaja na gorący tłuszcz i mieszając od spodu.
Do jajecznicy można dodać mleka, siekanej kiełbasy, szynki, zielonego groszku, szczypiorku, tworząc urozmaicone...
