Honda na Geneva Motor Show 2018 - nowy CR-V i nie tylko

Również elektrolity grają rolę przy ścinaniu białek przez gorąco

Również elektrolity grają rolę przy ścinaniu białek przez gorąco. Jeżeli obniżymy przez dializą skład mineralny białka jaja, to ścięcie białka po jego ogrzaniu nie nastąpi. Umiarkowany stopień denaturacji białek ułatwia ich trawienie. Clifford stwierdził, że surowe mięso trawi się in vitro znacznie wolniej niż gotowane, również jaja gotowane trawi się znacznie szybciej niż jaja surowe. Przy ogrzaniu białka jaj zniszczony zostaje zaczyn skierowany przeciwko trypsynie. Lloyd twierdzi pona...

Więcej »

Wrzątek niszczy

Wrzątek niszczy też szybko zaczyny, które przy krajaniu jarzyn i owoców są uwalniane z komórek. Zaczyny te sprzyjają utlenianiu witamin. Sztuka gastronomiczna rozwinęła się głównie dzięki zastosowaniu ognia. Niektóre pokarmy byłyby niejadalne i nieprzyswajalne bez uprzedniego przygotowania ich na ogniu (ziemniaki, kasze, ryż, suszony groch, bób, makarony). Wskutek działania ciepła ulegają zabiciu bakterie, antyfermenty, związki niszczące witaminy (awidyna, tiaminaza), dochodzi do rozluźnienia ...

Więcej »

Przez miano mięsa w ścisłym tego słowa znaczeniu rozumiemy mięśnie zwierząt rzeźnych

Przez miano mięsa w ścisłym tego słowa znaczeniu rozumiemy mięśnie zwierząt rzeźnych, w szerszym także mięśnie dziczyzny, drobiu, wreszcie narządy wewnętrzne, jak wątroba, nerki, płuca, serce (tzw. podroby). Innymi słowy są to wszystkie przeznaczone do spożycia, a więc jadalne części zwierząt ciepłokrwistych, niepoddane żadnym energiczniejszym zabiegom poza chłodzeniem lub poddane pewnym zabiegom, które jednak nie zmieniają zasadniczej właściwości mięsa (suszenie, solenie, marynowanie). ...

Więcej »

Kącik architekta - Anna Puigjaner o Dlaczego my wszyscy powinniśmy przyjąć ideologię "bez kuchenki"

Mięso drobiu ma mniej więcej tę samą wartość odżywczą, co mięso zwierząt rzeźnych i jest stosunkowo łatwo strawne. Strawność mięsa zależy w dużej mierze od zawartości tkanki łącznej i sposobu przygotowania. Rozluźnienie włókien tkanki łącznej możemy uzyskać, przez ubijanie mięsa młotkiem, trzymanie przez kilka dni w stanie surowym (glikogen mięśni przechodzi wówczas w kwas mlekowy), do tego samego celu używa się również octu. Mięso smażone jest trudniej strawne, gdyż zostaje prz...

Więcej »
Honda na Geneva Motor Show 2018 - nowy CR-V i nie tylko 751#my secret loose powder , #podwyższony poziom hemoglobiny , #czy prezerwatywy chronią przed ciążą , #jak stosować witaminę c na twarz , #f60 9 , #pieczenie ciasta z termoobiegiem , #ser biały chudy , #mezoterapia osoczem bogatopłytkowym włosy , #niskie crp u dziecka , #profesor skarżyński kajetany ,