Mięso drobiu ma mniej więcej tę samą wartość odżywczą

Mięso drobiu ma mniej więcej tę samą wartość odżywczą, co mięso zwierząt rzeźnych i jest stosunkowo łatwo strawne.
Strawność mięsa zależy w dużej mierze od zawartości tkanki łącznej i sposobu przygotowania.
Rozluźnienie włókien tkanki łącznej możemy uzyskać, przez ubijanie mięsa młotkiem, trzymanie przez kilka dni w stanie surowym (glikogen mięśni przechodzi wówczas w kwas mlekowy), do tego samego celu używa się również octu.
Mięso smażone jest trudniej strawne, gdyż zostaje przesycone tłuszczem, który utrudnia sokom trawiennym dostęp do włókien mięśniowych.
Łatwo strawne jest mięso przepuszczone przez maszynkę i zmieszane z bułką, sok żołądkowy ma wówczas łatwy dostęp do włókien mięśniowych.
Wyroby wędliniarskie znane były już w starożytności.
Przy wyrobie produktów wędliniarskich mięso zostaje poddane zabiegom technicznym, podczas których polepsza się jego smak, zwiększa się strawność, tak przerobione mięso może być dłużej przechowywane.
Mięso powinno być przetwarzane w specjalnych zakładach zmechanizowanych, gdyż tylko taki system pracy zabezpiecza, jakość produktów i zmniejsza do minimum możność zakażenia mięsa.
Najwięcej takich fabryk mięsa, kombinatów mięsnych, powstało w ZSRR.
Do najważniejszych wyrobów wędliniarskich należą: 1) kiełbasy (kiszka pasztetowa, kiełbasy z krwi); 2) szynki; 3) salcesony; 4) bekony.
Kiełbasy są naj pospolitszym gatunkiem wędlin.
W (zależności od sposobu wyrobu dzielimy kiełbasy na gotowane, pół wędzone i wędzone.
Do wyrobu kiełbas używa się: wołowiny, wieprzowiny, baraniny oraz boczku, a z dodatków: krew, jaja, mąkę, krochmal oraz przyprawy, jak sól, cukier, pieprz, cynamon.
Zależnie od rodzaju surowca i sposobu przyrządzania możemy otrzymać różne gatunki kiełbas.
W ZSRR spis urzędowy, podaje 110 gatunków kiełbas.
Salcesony przyrządza się z drugorzędnych gatunków mięsa oraz tłuszczu i krwi.
Pewną odmianą jest salceson ozorowy.
Salcesony są produktem nietrwałym.
Szynki sporządza się z mięsa młodych wieprzy.
Mniej więcej w 3 dni po uboju mięso solimy, a następnie marynujemy i wędzimy.
Mięso na, szynki marynujemy roztworem soli z dodatkiem saletry.
Bekony są to połówki świń nastrzyknięte roztworem soli i poddane peklowaniu w basenach z solanką przez 4-8 dni.
Handel mięsem zajmuje ważne miejsce w handlu światowym.
Handel ten rozwinął się zwłaszcza po udoskonaleniu środków transportowych oraz sposobów konserwowania i przechowywania mięsa.
Głównymi producentami mięsa są: ZSRR, Australia, Argentyna, Nowa Zelandia, Brazylia, Indie.
Mięso powinno być świeże oraz wolne od zarazków i pasożytów, bakterie rozwijają się bardzo szybko w świeżym mięsie
[hasła pokrewne: dentica, kuracje nfz, leki bez recepty wykaz ]
[więcej w: wyszukiwarka skierowań do sanatorium, laryngolog poznań nfz, stomatolog ursynów ]