Mięso takie pieczone lub smażone byłoby niesmaczne i niestrawne

Mięso takie pieczone lub smażone byłoby niesmaczne i niestrawne.
W czasie długiego duszenia dochodzi do zmiękczenia twardego mięsa, rozpuszczenia kolagenu.
Do duszenia nadaje się np.
pręga, szponder, karkówka itp.
Dusząc w parze dodaje się nieco jarzyn, np.
marchwi, cebuli, pietruszki mięso nabiera wtedy przyjemnego aromatu.
Do pieczenia i smażenia używa się tylko najlepszych wyborowych gatunków mięsa.
Z mięsa wołowego do pieczenia nadaje się polędwica, rostbef, z cielęciny – tylko ćwiartka, z wieprzowiny – schab.
Mięso smaży się najczęściej w postaci befsztyków lub kotletów.
Przy pieczeniu mięso nasiąka tłuszczem mniej niż przy smażeniu.
Przed pieczeniem zbity kawałek mięsa obsmaża się na patelni, aż utworzy się na powierzchni skorupka.
Ten sposób postępowania zapewnia zachowanie wartości smakowych i odżywczych.
W czasie pieczenia polewa się mięso z zewnątrz tłuszczem, nie należy natomiast sztuki pieczonej zbyt często przewracać ani kłuć widelcem.
Do smażenia należy używać tłuszczów, które niełatwo rozkładają się w czasie ogrzewania, najlepiej nadaje się do tego celu tłuszcz wieprzowy, oliwa sojowa.
Masło zrumienione jest bardzo trudno strawne, pozbawione witamin, rozkłada się ono prędko w wysokiej temperaturze i dlatego przy smażeniu na maśle łatwo dochodzi do przypalenia.
Przed smażeniem należy mięso wytrzeć, tak aby suche kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz.
Smażenie mięsa powinno się odbyć bezpośrednio przed podaniem na stół.
Zbyt długie smażenie powoduje wysuszenie mięsa.
Mięso smażone ma na swej powierzchni skorupkę ze ściętego białka i tłuszczu, która jest bardzo smaczna, ale jednocześnie i trudno strawna.
Smażonego mięsa nie należy podawać osobom z wrażliwym przewodem pokarmowym, chorym oraz małym dzieciom.
Przy układaniu dań dla chorych należy pamiętać, ze rozmaite gatunki mięsa są rozmaicie strawne, że dużo zależy od sposobu przyrządzania danego mięsa.
Mięso wołowe jest dość trudno strawne, zwłaszcza pieczone lub smażone, łatwiej strawna jest młoda cielęcina, np.
w postaci potrawki.
Najlepsza cielęcina pochodzi z cieląt 6-8-miesięcznych karmionych mlekiem.
Cielęcina zawiera mało tłuszczu i ciał wyciągowych.
Dlatego przyrządzając ją należy dodać nieco więcej tłuszczu i przypraw.
Najmniej strawne jest mięso wieprzowe z powodu dużej zawartości tłuszczu.
Przy układaniu diety dla chorych rzadko polecamy wieprzowinę; naj odpowiedniejsza jest jeszcze chuda szynka.
Łatwo strawne są natomiast rozmaite gatunki ptactwa domowego, zwłaszcza kurczęta mogą być podawane w okresie choroby i zdrowienia.
Mięso kurcząt jest łatwiej strawne niż mięso dorosłych kur – zwłaszcza białe mięso z piersi zawiera bardzo mało tłuszczu, mało tkanki łącznej, ma miękkie, krótkie włókna
[więcej w: dentica, wyszukiwarka skierowań do sanatorium, lekarz po rosyjsku ]
[hasła pokrewne: olx nowa ruda, nfzbydgoszcz, austeria sławków ]