Pałeczka duru rzekomego B oraz pałeczka Garmera w ciągu 48 godzin w ciepłocie

Pałeczka duru rzekomego B oraz pałeczka Garmera w ciągu 48 godzin w ciepłocie 14-180 mogą przeniknąć w głąb mięsa na 14 cm.
Mięso zepsute zmienia barwę, wydziela zgniły zapach, odczyn takiego mięsa staje się zasadowy.
Mięso zwierząt może zawierać zarazki z grupy Salmonella, toksyny jadu kiełbasianego, pasożyty, jak włośnie i wągry.
Zarazki z grupy Salmonella zawierają toksyny, które nie giną przy ogrzewaniu do 1200, nie niszczy ich także wędzenie, peklowanie.
Zakażenie włośniami następuje wskutek spożycia zakażonego mięsa wieprzowego.
Świnie zakażają się włośniami pożerając zdechłe szczury.
W mięsie wieprzowym trychiny znajdują się w otoczkach, które ulegają rozpuszczeniu w soku żołądkowym człowieka.
Uwolnione włośnie rozmnażają się i przechodzą do limfy i krwi, a następnie osiedlają się w mięśniach.
Ulubioną siedzibą włośni są mięśnie dobrze ukrwione i dużo pracujące, jak przepona, mięśnie języka i mięśnie oczne.
Wągry są to pewne stadia rozwojowe tasiemców pasożytujących w jelitach ludzi i zwierząt.
Najczęściej spotykamy wągry tasiemca samotnego lub przewierconego, w rybach spotykamy wągry bruzdogłowca szerokiego.
Dokładniejsze dane o chorobach spowodowanych przez spożycie zepsutego i zakażonego mięsa znajdzie czytelnik w rozdziale o zatruciach pokarmowych.
Wiadomości o konserwach są podane w rozdziale omawiającym sposoby przechowywania i utrwalania środków żywnościowych.
Drób.
Do drobiu zaliczamy kury, kaczki, indyczki, perliczki, gołębie.
Drób był od dawna towarzyszem człowieka, na 3000 lat przed naszą erą w Indiach i Chinach hodowano kury.
W chińskiej encyklopedii pochodzącej sprzed 100 lat przed naszą erą czytamy o walce kogutów, na pomnikach egipskich znajdują się rysunki gęsi i kaczek.
W VI-VII wieku drób ze Wschodu przedostaje się do Persji, a potem dalej na zachód do Grecji, gdzie kurę nazywano ptakiem perskim.
Mięso drobiu ma przeważnie białe zabarwienie, jest smaczne, delikatne i łatwo strawne.
Skład chemiczny mięsa zależy od jego jakości.
Według Koniga mięso chudej kury zawiera 19,72 % białka, 1,42 % tłuszczu, 1,27 % węglowodanów, 76,22 % wody, mięso kaczki 15,91 % białka, 45,59 % tłuszczu, 38,02% wody, mięso gołębia 22,14 % białka, 1,0 % tłuszczu i 75,10 % wody.
Poszukiwany jest drób młody, ponieważ mięso starych sztuk jest twarde i łykowate, gęsi i kaczki są najlepsze do 6 miesięcy.
Mięso drobiu ma mniej więcej taką samą wartość odżywczą, co mięso zwierząt rzeźnych, jak również podobną, zawartość białka.
Tłuszcz drobiu zawiera sporo wyższych kwasów tłuszczowych nienasyconych i dlatego dość prędko ulega rozkładowi, toteż po ubiciu drób należy przechowywać w niskiej temperaturze
[hasła pokrewne: stomatolog na nfz bydgoszcz, kanabidiol, kuracje nfz ]
[hasła pokrewne: powiekszanie ust wroclaw, nfzbydgoszcz, stomatolog na nfz bydgoszcz ]