Pierwszą maszynę chłodniczą zbudował w 1755 CuHen opierając się na zasadzie próżni

Pierwszą maszynę chłodniczą zbudował w 1755 CuHen opierając się na zasadzie próżni.
W połowie XIX wieku skonstruowano oziębiarkę powietrzną, ulepszoną następnie w 1877 przez Callemana.
Obecnie do wytwarzania niskich temperatur używa się rozmaitych środków, jak amoniaku, chlorku etylu, bezwodnika kwasu węglowego, freonu.
Obecnie nastąpił olbrzymi rozwój chłodnictwa, zwłaszcza w ZSRR, USA, Anglii, Australii, Danii.
Chłodnictwo ma olbrzymie znaczenie dla przechowywania i transportu środków spożywczych, a zwłaszcza mięsa.
Dość powiedzieć, że chłodzeniu lub mrożeniu poddaje się ponad 80 % mięsa na rynku światowym, a oprócz mięsa także ryby, drób, bekony, konserwy, słoninę, smalec, masło, mleko, jaja, warzywa, owoce, napoje alkoholowe, środki lecznicze (tran, penicylinę).
Sieć chłodnicza ma zabezpieczyć rozmaite środki spożywcze przed zniszczeniem, umożliwić ich transport.
Ochładzanie wpływa też korzystnie na procesy dojrzewania produktów spożywczych.
Rozmaite, reakcje biochemiczne zostają opóźnione (utlenianie, hydroliza), powstrzymane zostaje też wysychanie produktów.
Mięso po uboju powinno być chłodzone (nie poniżej -10°), a następnie, jeżeli nie ma być spożyte w najbliższym czasie, umieszczone w chłodni.
W temperaturze od 0-0,50 wołowina może być przechowywana do 6 tygodni, wieprzowina i baranina do 2 tygodni.
Ważna jest też wilgotność (80-85 %).
Jeżeli mięso ma być przechowywane dłużej, to należy je zamrozić, a później przenieść do przechowalni.
Zamrażanie powinno być dokonane szybko w temperaturze -12 do -25°C przy wilgotności 85-90 %.
Po 3-6 dniach towar zostaje przeniesiony do przechowalni, gdzie panuje temperatura od -8 do -10° przy wilgotności 90-95 %.
Mięso nie powinno na ogół leżeć dłużej niż 8-10 miesięcy.
Mięso zamrożone i prawidłowo odmrożone (stopniowo) nie traci swoich wartości.
Baraninę należy odmrażać 2 dni, wieprzowinę 4 dni, wołowinę 5 dni.
Dopiero po zupełnym odmrożeniu można przesłać mięso do sprzedaży.
Ryby są artykułem łatwo psującym się, zwłaszcza łatwo ulega rozkładowi tłuszcz rybi.
Gdyby nie nowoczesne urządzenia chłodnicze, to ryby z połowów dalekomorskich nigdy by nie docierały do nas.
Na statkach rybackich istnieją specjalne urządzenia solankowe do zamrażania ryb.
Ryby zamrożone mogą przebywać w chłodni do 12 miesięcy, temperatura przechowywania ryb w chłodniach powinna wynosić od -8° do -18°, a nawet i niżej (do -290).
Zamrażanie ryb powinno być szybkie, gdyż w razie powolnego zamrażania przy odtajaniu następuje duża utrata soków, co ujemnie wpływa na smak i wartość odżywczą ryb
[więcej w: ośrodek terapii uzależnień nfz, powiekszanie ust wroclaw, kuracje nfz ]
[podobne: reishi zarodniki, endometrioza po cc, pojemnik na odpady medyczne ]