Przy przygotowaniu klusek” ważną rzeczą jest odpowiednie wygniecenie ciasta

Przy przygotowaniu klusek ważną rzeczą jest odpowiednie wygniecenie ciasta.
Ciasto to nie powinno mieć na przekroju białych grudek.
Nie wystarcza byle, jakie zagniecenie mąki z płynem, gdyż wówczas cząsteczki mąki nie nasiąkają należycie, a kluski są niesmaczne i niestrawne.
Przy przygotowywaniu ciasta należ wodę lać do mąki powoli i równocześnie dokładnie mieszać ją z płynem.
Następnie ubija się ciasto, aż ukażą się pęcherzyki powietrza.
Wprowadzenie powietrza do ciasta czyni je pulchnym i lekkim.
Ciasto należy wyrabiać jeszcze pewien okres czasu.
Gotować należy w sporej ilości wody i w dużym naczyniu.
W przeciwnym, razie, przy małej ilości wody, po wrzuceniu klusek temperatura wody obniża się na dłuższą chwilę poniżej punktu wrzenia, kluski sklejają się, a na powierzchni wody tworzy się klajstrowata powłoka.
Przed wrzuceniem do wody należy kluski, obsuszyć nieco na sicie.
Kluski muszą być należycie dogotowane, inaczej są niesmaczne i trudno strawne.
Nie wystarczy, aby raz wypłynęły, gdyż mogą być wówczas jeszcze niedogotowane.
Kluski niedogotowane mają szklistą powierzchnię, na przekroju zawierają grudki, powierzchnia przekroju jest mętna, niegładka.
Kluski należy podawać na gorąco, zaraz po ugotowaniu.
Za okrasę do klusek służyć może masło surowe lub lekko przyrumienione z cebulą, tarty ser, sos pomidorowy, smażona słonina.
Makaron są to kluski przygotowane fabrycznie, gotuje się go, podobnie jak kluski, w dużej ilości wody.
Gdy nie chcemy, by się po ugotowaniu sklejał, parzymy go gorącą wodą, odlewamy ją, płuczemy makaron w zimnej wodzie i dopiero potem wrzucamy do wrzątku.
Bardzo ważnym artykułem spożywczym są rozmaite gatunki kasz.
Rozróżniamy kasze drobne i grube.
Kasze drobne gotuje się bez uprzedniego opłukania ich, natomiast kasze grube płucze się.
Stosunek ilościowy kaszy i wody teoretycznie powinien wynosić 1 : 2, ale w praktyce dużą rolę odgrywa stopień wilgotności kasz.
Dobra kasza powinna być sypka i nie zawierać zbyt dużo wody.
Grube produkty zbożowe, krupy, pęczak należy przed gotowaniem namoczyć i gotować długo na wolnym ogniu, aby równomiernie napęczniały.
Im grubszy jest produkt mączny, tym dłużej musi być gotowany, delikatne produkty, np.
mąka, grysik, powodują zagęszczenie płynu, w którym się gotują, natomiast grubsze kasze pęcznieją nie zlewając się w masę.
W produktach delikatnych w czasie gotowania skrobia zostaje uwolniona z otoczek, pęcznieje i zlewa się w jednorodną masę.
W produktach grubszych znajduje się mniej skrobi a więcej błonnika i ciał białkowych, poszczególne ziarna pęcznieją, ale nie zlewają się z sobą w jednorodną masę, stąd wynika praktyczna wskazówka, że do zup, jako zaprawy należy używać delikatnych produktów mącznych, jako dodatku natomiast – produktów grubszych
[hasła pokrewne: stomatolog ursynów, laryngolog na nfz poznań, pojemnik na odpady medyczne ]
[patrz też: dentysta na nfz gdańsk, olx rawa maz, zasłużony honorowy dawca krwi przywileje ]