Rybę z dodatkami zalewa się wodą

Należy pamiętać, że do przyrządzania tych zup można użyć nie tylko samego mięsa ryb, ale również odpadków, w które obfitują ryby (głowa, płetwy, ogon, ości, skóra).
Rybę z dodatkami zalewa się wodą, dodaje się pokrajanych jarzyn i gotuje na wolnym ogniu w ciągu 45-60 minut.
Przed podaniem na stół dodaje się masła lub śmietany, ewentualnie soku pomidorów.
7.
SOSY Sosy urozmaicają nasze potrawy i poprawiają ich smak.
Dotyczy to klusek, grochu, zacierek, rozmaitych gatunków kasz i ryżu gotowanych na sypko.
Sosy dzielimy na białe, szare i rumiane, co zależy od czasu smażenia tłuszczu z mąką.
Sosy: koperkowy, cytrynowy, szczypiorkowy, kminkowy, chrzanowy, przygotowuje się z zaprawą białą, cebulowy i grzybowy z zaprawą szarą.
Do zaprawy rumianej dodaje się sosu mięsnego uzyskanego w czasie pieczenia – sosy na ciemnej zaprażce są to sosy pikantne z dodatkiem octu, cebuli, korniszonów.
Do mięs i ryb dodajemy sosów o smaku ostrym i używamy ich w mniejszej ilości, do potraw mącznych, budyniów, kasz i ryżu na sypko, a także do potrawek dodajemy większe ilości sosu o smaku łagodnym.
Do mięsa gotowanego wołowego podaje się np.
sos cebulowy.
koperkowy, pomidorowy, do wieprzowiny – chrzanowy, musztardowy, do cielęciny – koperkowy, grzybowy, do kury gotowanej – pomidorowy lub cytrynowy.
Sos holenderski z żółtek i masła używany jest do ryb.
Bardzo smacznym sosem jest sos majonezowy przyrządzony z żółtek jaj, oliwy i soku cytrynowego, Sos beszamelowy jest podawany do jarzyn, ryb, białego mięsa.
Sosy należy podawać na gorąco i dodawać je bezpośrednio przed spożyciem potraw rozdzielonych już na talerze.
8.
DESERY Odpowiednio przygotowane desery mogą odgrywać poważną rolę w odżywianiu.
Desery są daniem wysokowartościowym pod względem odżywczym, gdyż przyrządza się je z jajek, mleka, śmietany, cukru, owoców.
Stanowią one cenny środek urozmaicania diety i zwalczania braku łaknienia u chorych.
Są one też cennym środkiem odżywiania chorych, którzy nie znoszą osobno jaj i mleka.
Przy przyrządzaniu deserów należy dobierać proste połączenia poszczególnych środków spożywczych, ponieważ skomplikowane mieszaniny białek, tłuszczu i węglowodanów są trudno strawne.
Należy też unikać zbyt dużego dodatku cukru, zbyt słodkie dania powodują, bowiem utratę łaknienia, a czasem nawet nudności.
Desery powinny być podawane w sposób atrakcyjny, odpowiednio zimne lub gorące – letnie nie są apetyczne.
Jeżeli do deseru dodajemy sosy, to należy je nalewać w ostatniej chwili.
Desery mrożone nie tylko dostarczają środków odżywczych, ale gaszą także pragnienie
[przypisy: lekarz po rosyjsku, ośrodek terapii uzależnień nfz, u ginekologa badanie ]
[hasła pokrewne: wyszukiwarka skierowań do sanatorium, laryngolog poznań nfz, stomatolog ursynów ]