W naszym kraju ryby do niedawna były potrawą zupełnie niepopularną

W naszym kraju ryby do, niedawna były potrawą zupełnie niepopularną, spożywamy zbyt mało ryb.
Ryby można przyrządzić w naj rozmaitszy sposób – mogą one być gotowane, pieczone, smażone, podane w postaci kotletów, galaret.
Smaczne są również zupy rybne z kluseczkami, jarzynami i ziemiankami.
Dania z nich można urozmaicić dodatkiem rozmaitych sosów, jak chrzanowy, musztardowy, pomidorowy.
Mięso ryb jest na ogół łatwiej strawne niż mięso zwierząt rzeźnych, ma delikatniejszą tkankę łączną i mniej ciał wyciągowych, zwłaszcza łatwo strawne są chude gotowane ryby.
Do przechowywania ryb konieczne są chłodnie.
Oprócz chłodzenia używa się jeszcze i innych metod konserwacji.
Suszenie jest stosowane do ryb chudych (dorsz).
Solenie w dużym stężeniu działa zabójczo na bakterie, hamuje działanie enzymów, zmniejsza ilość wody.
Ryby także wędzimy, konserwująco działa ciepło, utrata wody oraz działanie dymu drzewnego.
Z ryb przyrządza się także konserwy rybne.
Podczas połowów ryb otrzymuje się pewną ilość drobnych sztuk, które mają małą wartość i nie nadają się do wędzenia.
Z rybek tych można przyrządzać pasztet, pasztet rybny jest produktem tanim i zawiera dużo białka oraz soli mineralnych.
5.
KAWIOR – RAKI – OSTRYGI Kawior jest to solona ikra rozmaitych gatunków jesiotra, łososia i sandacza.
Głównym składnikiem kawioru są ciała białkowe i tłuszcze (do 38% białka i 17 % tłuszczu).
Tłuszcz kawioru zawiera znaczne ilości lecytyny, witamin A, D i w mniejszej ilości witaminy E.
Kawior ziarnisty zawiera około 4 % soli, prasowany – około 8 %.
Kawior ma również wysokie wartości smakowe, najlepsze gatunki kawioru są sprowadzane z ZSRR.
Są dwa gatunki kawioru – ziarnisty i prasowany.
Zwłaszcza ziarnisty ma wysoką wartość smakową i jest używany także, jako środek pobudzający łaknienie.
Najlepszy jest kawior z jesiotrów żyjących w Morzu Azowskim, Czarnym i Kaspijskim.
Kupując kawior należy zwracać uwagę na barwę, wygląd i zapach ziaren, nieświeży kawior ma odczyn zasadowy.
Niekiedy przyrządza się zupy oraz przystawki z raków rzecznych, mają one smaczne mięso, ale ich wartość odżywcza nie jest wysoka; zawierają około 82 % wody, 16 % ciał azotowych, 0,45 % tłuszczu, 1,30% ciał mineralnych.
Należy pamiętać, że mięso raków jest trudno strawne i często wywołuje objawy uczulenia.
Mięso raków jest poszukiwane z powodu wartości smakowych.
W wielu krajach spożywa się w dużych ilościach ostrygi.
Jada się je żywe na surowo.
Należy pamiętać, że ostrygi mogą być zakażone bakteriami chorobotwórczymi (pałeczki duru brzusznego) i spożyte mogą stać się przyczyną epidemii
[więcej w: kuracje nfz, lekarz po rosyjsku, endometrium o cechach proliferacji ]
[podobne: wyszukiwarka skierowań, u ginekologa badanie, cena rezonansu magnetycznego głowy ]