Zwykle suszy się wołowinę, baraninę, wieprzowinę

Zwykle suszy się wołowinę, baraninę, wieprzowinę.
Cielęciny nie suszy się ze względu na dużą zawartość wody i wielki popyt na świeże mięso cielęce.
Przed suszeniem usuwa się z mięsa nadmiar tłuszczu, ścięgna, żyły, miejsca przekrwione.
Następnie obgotowuje się surowiec (przez co częściowo usuwa się wodę) aż do uzyskania zabarwienia mięsa na przekroju (przejście hemoglobiny w hematynę).
Nie należy gotować aż do rozpadu produktu.
Następnie rozdrabnia się mięso na siatkach i poddaje suszeniu.
Suszenie odbywa się w suszarkach kanałowych lub komorowych, a w razie produkcji mączki mięsnej – w suszarkach bębnowych lub walcowych.
Mięsa nie wolno przesuszyć, minimum zawartości wody wynosi 3,2%, zawartość wody w suszu mięsnym wynosi przeciętnie 4-8%.
Przy zbyt dużej utracie wody mięso traci aromat, a jego budowa ulega uszkodzeniu.
Suszy się też ryby.
Do celu tego nadają się ryby chude.
Należy podkreślić, że suszy się ryby świeże lub uprzednio solone.
Przed suszeniem ryby myje się, usuwa się skórę, filetuje i rozdrabnia oraz obgotowuje.
Suszenie odbywa się w suszarkach kanałowych.
Ryby suszy się w temp.
85°C, przy szybkości prądu powietrza 3 misek.
Po 2 godz.
obniża się temperaturę do 75°C, a na 30 min.
przed zakończeniem – do 65°C.
Całe suszenie trwa 4 godziny.
Trwałość suszu rybnego w opakowaniu wodoszczelnym przy 15°C wynosi do 12 miesięcy, w atmosferze azotu – do 24 miesięcy.
Jaja suszymy metodą rozpyłową poci dużym ciśnieniem, ogrzewając do 120°C.
Proszek z jaj ma skłonność do denaturacji, aby proces ten opóźnić, dodajemy 15 % cukru w stosunku do świeżej masy.
Proszek z jaj przechowuje się w pudełkach gazoszczelnych.
Suszone mleko powinno pochodzić od zdrowych krów.
Do suszenia mleka używa się metody walcowej lub rozpyłowej.
Przed suszeniem mleko powinno być pasteryzowane.
Około 86 % mleka stanowi woda.
Suszone mleko traci witaminę C i aromat.
Trwałość proszku mlecznego w opakowaniu gazoszczelnym – do jednego roku, w atmosferze azotu – nawet kilka lat.
Duże zastosowanie znalazło ostatnio suszenie jarzyn i owoców.
Jarzyny suszy się rożnie długo, zależnie od ich gatunku, np.
kapustę 8-10 godzin w temp, 55-60°C, ziemniaki w temp.
85°C na początku i 60°C na końcu, czas suszenia 6-8 godzin.
Gotowy produkt nie powinien zawierać więcej niż 6-8% wody, Marchew i kapustę przed suszeniem obgotowuje się pokrojone (kapusta 1-3 min, marchew 4-10 min.
).
Marchew suszy się w temp.
początkowej 87°C i końcowej 60°C, czas suszenia 5-8 godzin, zawartość wody w produkcie powinna wynosić około 5 %.
Dużo suszy się owoców: jabłek, śliwek, winogron, wiśni Itp
[hasła pokrewne: dentysta na nfz gdańsk, laryngolog na nfz poznań, klinika laryngologii warszawa ]
[patrz też: gastroskopia łódź, lekarz po rosyjsku, leki bez recepty wykaz ]